Planta de Modificación de Aceite

La hidrogenación es un proceso de modificación en los aceites y las grasas. Se utiliza principalmente en los aceites vegetales derivados de la soja, colza, algodón o de girasol, para aumentar su estabilidad a la oxidación y para mejorar sus propiedades de fusión mediante la reducción de su grado de insaturación. Como resultado, estos aceites o grasas alcanzar una consistencia que es ideal para su uso como componentes de margarina o manteca. La hidrogenación es una reacción que implica el uso de un catalizador, usualmente níquel, y también es una reacción exotérmica, por lo tanto hidrogenación de aceite vegetal es un proceso importante en la modificación de aceite.

Fraccionamiento de Aceite

En el campo de las plantas de procesamiento de aceite comestible, el fraccionamiento casi siempre se refiere a la separación mecánica del líquido desde el sólido, cristalizado, como constituyentes de un aceite o grasa dado. La división entre las fracciones líquidas y sólidas depende de la temperatura a la que la cristalización se lleva a cabo.

Diagrama de Flujo del Fraccionamiento de Aceite

Taller de Fraccionamiento de Aceite

El fraccionamiento es un proceso que ha sido conocido en forma industrial por más de un siglo. Antes de eso, el líquido (oleína) y los sólidos (estearina) de ciertos aceites y grasas eran fracciones o separados por sedimentación, utilizando solamente la fuerza de gravedad para lograr una separación entre la fase más pesada sólida y la fase más ligera líquida. Naturalmente, este método de fraccionamiento de la izquierda de la fase sólida asentada que contiene grandes cantidades de arrastrado (atrapado) aceite líquido, casi con toda seguridad más del 75%. En los últimos años un proceso de este tipo, utilizando sólo la refrigeración indirecta del aceite, pero la separación líquido de un sólido mediante un filtro o una centrifugadora, que se conoce como "fraccionamiento en seco '.

El proceso de fraccionamiento se puede utilizar también como un proceso independiente (que normalmente se aplica a los aceites refinados) o como parte de un proceso más complejo. Por lo tanto, se puede acoplar con la hidrogenación, ya sea con hidrogenación siendo una primera etapa seguido por fraccionamiento, por ejemplo en el caso de endurecimiento de aceite de soja para eliminar el ácido linolénico, seguido de fraccionamiento para separar la estearina formada, o con hidrogenación se aplica a una de las fracciones producidas en este proceso. Un ejemplo de esta última combinación es el endurecimiento de estearina de almendra de palma producido por fraccionamiento con índice de yodo cercano a cero. El proceso de fraccionamiento también se puede acoplar con interesterificación, ya sea con el fin de aleatorizar una fracción obtenida en un proceso de fraccionamiento o interesterificando una mezcla, uno de cuyos componentes es una fracción producida por fraccionamiento.